“Non si tratta di licenziare le persone, ma di delegare il lavoro improduttivo alle macchine”

Personalmente, quale ritiene sia la sfida più grande in termini di digitalizzazione?

“Vedo il superamento dei pregiudizi come una sfida centrale. Soprattutto nella gastronomia, si ha ancora paura che i dipendenti vengano sostituiti dalle macchine. Noi la vediamo in modo diverso. Prendiamo ad esempio i robot di servizio. La prima reazione è spesso: “Non posso sostituire il mio personale di servizio con dei robot. Gli ospiti vogliono essere serviti da persone!”. Ma non è questo il punto. Il robot si fa carico della fastidiosa guida avanti e indietro. E se il robot si occupa di questo, voi come personale di servizio avete più tempo da dedicare agli ospiti e potete vendere meglio e di più”.

Quindi vede la digitalizzazione come un’opportunità?

“Sicuramente. Aiuta l’industria alberghiera e della ristorazione a far fronte a un minor numero di dipendenti o a creare spazio libero per dedicare più tempo ai clienti e quindi a vendere di più. Soprattutto con l’attuale carenza di personale, questa è una grande opportunità. Il lavoro che richiede molto tempo non deve più essere svolto manualmente, come dimostra l’esempio del robot di servizio. Questo vale anche per molti altri processi come le prenotazioni, i pagamenti, la contabilità di cassa, ecc. Non si tratta di licenziare le persone, ma di automatizzare il lavoro improduttivo o di delegarlo alle macchine.”

Cosa la infastidisce di più della trasformazione digitale?

“Durante la pandemia, ogni settimana ricevevo una telefonata da qualcuno che voleva vendere un’applicazione che avrebbe risolto tutti i nostri problemi. Soprattutto nel turismo, molti operatori hanno la sensazione di dover programmare da soli le soluzioni alle loro sfide. A mio avviso, le soluzioni ci sono già. Si tratta piuttosto di collegare in modo intelligente le soluzioni esistenti tra loro e di farlo insieme ai vostri concorrenti. Perché di solito hanno le stesse sfide. È proprio in questo senso che spero che GRdigital migliori la situazione”.

Cosa sta facendo GastroGraubünden per preparare i suoi dipendenti alla trasformazione digitale?

“GastroGraubünden offre ai nostri membri diversi corsi di formazione e seminari. Di solito non riguardano direttamente la trasformazione digitale, ma hanno lo scopo di accompagnare le aziende in questo percorso digitale. Ad esempio, con una formazione sui social media, sui siti web o sulla presenza digitale di base. Le offriamo sia in loco, presso il nostro centro di formazione di Coira, sia online. Inoltre, cerchiamo sempre di inserire argomenti digitali nel nostro Gastro Journal e anche nella newsletter e di sensibilizzare in questo modo”.

In che misura la pandemia ha influito sulla digitalizzazione della gastronomia?

“Molte aziende hanno sfruttato la pandemia per aggiornarsi a livello digitale. C’è stato un grande passo avanti nelle ordinazioni online e nelle opzioni di pagamento elettronico. Da allora si utilizzano sempre più spesso anche le carte menu digitali con funzioni di ordinazione diretta e di pagamento. Con la prenotazione dei tavoli online, siamo passati da 40 imprese partecipanti all’inizio a oltre 180 imprese. Questo ha permesso di ridurre in modo massiccio i “no-show” e di facilitare la prenotazione multipla dei tavoli.

Informazioni su Marc Tischhauser

Marc Tischhauser è dal 2017 direttore generale di GastroGraubünden, l’associazione dei datori di lavoro del settore alberghiero e della ristorazione nei Grigioni. Qui è responsabile dello sviluppo e del riposizionamento della scuola alberghiera e di ristorazione dell’associazione, del lancio e dell’attuazione di vari progetti nell’ambito della promozione dei giovani talenti, nonché della rappresentanza degli interessi e del miglioramento delle condizioni quadro per il settore alberghiero e della ristorazione nei Grigioni. Ha studiato economia a Zurigo e poi ha lavorato in varie funzioni nel settore del turismo, dello sviluppo regionale e della consulenza strategica di gestione nell’ambiente turistico.

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